Rajma जिसे रेड किडनी बीन करी भी कहा जाता है, उत्तर भारतीय व्यंजनों का एक बेहद लोकप्रिय व्यंजन है। एक अच्छी तरह से बनी राजमा मसाला, स्टीम्ड राइस के साथ मिलाकर खाने पर, जिसे Rajma Chawal कहा जाता है, न केवल स्वादिष्ट होती है बल्कि पोषण से भी भरपूर होती है। इस लेख में हम आपको एकदम सही, मसालों से भरपूर राजमा बनाने की पूरी प्रक्रिया बताएंगे।
What is Rajma Chawal?
Rajma Recipe एक प्रसिद्ध भारतीय व्यंजन है जो लाल किडनी बीन्स से बनाया जाता है। इसे एक गाढ़ी टमाटर-आधारित ग्रेवी में पकाया जाता है, जो विभिन्न भारतीय मसालों से समृद्ध होता है। इसका नरम टेक्सचर और मसालों का स्वाद इसे बहुत खास बनाता है।
Ingredients for Authentic Rajma Masala
Authentic राजमा मसाला के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:1 ½ कप सूखी लाल किडनी बीन्स (रात भर भिगोई हुई)
4 बड़े टमाटर (प्यूरी किए हुए)
2 मध्यम प्याज (बारीक कटी हुई)
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
2 हरी मिर्च (चीरी हुई)
2 बड़े चम्मच तेल या घी
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वाद के अनुसार)
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 तेज पत्ता
स्वादानुसार नमक
2 ½ से 3 कप पानी (बीन्स को पकाने के लिए)
ताजा धनिया पत्ते (सजावट के लिए)
Step-by-Step Instructions for Cooking Rajma Masala
1. Soaking the Kidney Beans
- 1 ½ कप सूखी किडनी बीन्स को रात भर या कम से कम 8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इससे बीन्स फूलकर बड़े हो जाते हैं और पकने में आसानी होती है।
- भिगोने के बाद बीन्स को छानकर धो लें।
2. Pressure Cooking the Rajma
- भिगोई हुई राजमा को प्रेशर कुकर में 2 ½ से 3 कप पानी और थोड़ा नमक डालकर पकाएं।
- तेज आंच पर 5-6 सीटी आने तक पकाएं। फिर आंच धीमी कर 10 मिनट और पकाएं।
- कुकर का प्रेशर खुद से निकलने दें, फिर कुकर खोलें और जांचें कि बीन्स पूरी तरह से पकी हैं या नहीं। अगर बीन्स आसानी से मसल जाती हैं, तो वे तैयार हैं।
3. Making the Rajma Gravy
- एक बड़े पैन में 2 बड़े चम्मच तेल या घी गरम करें।
- 1 छोटा चम्मच जीरा डालें और उसे चटकने दें।
- बारीक कटी हुई प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें और कच्चेपन की महक खत्म होने तक भूनें।
- टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तेल मसाले से अलग न हो जाए।
- अब सूखे मसाले डालें: 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, और स्वाद अनुसार नमक।
- मसाले को तब तक पकाएं जब तक वह गाढ़ा न हो जाए और उसका रंग गहरा न हो जाए।
4. Combining the Rajma and Masala
- मसाला तैयार होने के बाद, उसमें उबली हुई राजमा (जिस पानी में बीन्स उबले थे) डालें।
- अच्छी तरह से मिलाएं और अगर जरूरत हो तो और पानी डालें। इसे 15-20 मिनट धीमी आंच पर पकने दें ताकि सारे फ्लेवर मिल जाएं।
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला डालें और 5 मिनट और पकाएं।
5. Final Touches
- राजमा मसाला को ताजे धनिया पत्तों से सजाएं।
- गरम-गरम राजमा को स्टीम्ड बासमती राइस, जीरा राइस या चपाती के साथ परोसें।
Tips for Perfect Rajma Masala
- Soaking Time: राजमा को कम से कम 8 घंटे तक भिगोएं। इससे पकने का समय कम होता है और बीन्स नरम हो जाती हैं।
- Consistency: राजमा मसाला की ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए। अगर ग्रेवी ज्यादा पतली हो जाए, तो इसे मध्यम आंच पर पकाकर गाढ़ा करें।
- Spices: मसाले अपनी पसंद के अनुसार एडजस्ट करें। अगर आप तीखा पसंद करते हैं, तो आप अधिक लाल मिर्च या हरी मिर्च डाल सकते हैं।
- Simmering: राजमा को धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाने से इसका स्वाद और गहरा हो जाता है।
Health Benefits of Rajma
- Protein से भरपूर: किडनी बीन्स प्रोटीन का एक बेहतरीन स्रोत हैं, जो शाकाहारियों के लिए आदर्श है।
- High in Fiber: राजमा फाइबर से भरपूर होती है, जो पाचन तंत्र को स्वस्थ रखने और कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने में मदद करती है।
- Nutrient-rich: इसमें आयरन, मैग्नीशियम, पोटैशियम और विटामिन B6 जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं।
Also Read this : Shahi Paneer Recipe -स्वादिष्ट क्रीमी शाही पनीर रेसिपी।
Serving Suggestions
- Rajma Chawal: राजमा सबसे आमतौर पर स्टीम्ड बासमती राइस के साथ परोसी जाती है। राजमा चावल की यह जोड़ी प्रोटीन का एक सम्पूर्ण स्रोत बनाती है, जिससे यह एक पौष्टिक भोजन बनता है।
- With Rotis or Parathas: आप इसे रोटियों, पराठों या नान के साथ भी परोस सकते हैं।
- Side Dish Options: राजमा मसाले के साथ हल्का सलाद, पापड़, या साधारण दही रायता परोसें, जो खाने को संतुलित बनाता है।
FAQs about Rajma Masala
1. क्या मैं Canned Kidney Beans का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हां, अगर आपके पास समय कम है तो आप Canned Kidney Beans का इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, इसका स्वाद और टेक्सचर थोड़ा अलग होता है। इस्तेमाल करने से पहले बीन्स को धो लें और पकाने का समय कम रखें।
2. अगर मेरी राजमा प्रेशर कुकिंग के बाद भी सख्त है तो क्या करें?
यह तब होता है जब बीन्स को पर्याप्त समय तक नहीं भिगोया गया हो या वे पुरानी हों। अगर राजमा सख्त रह जाए, तो उसे 5-6 और सीटी के लिए फिर से प्रेशर कुकर में पकाएं।
3. क्या मैं बची हुई राजमा मसाला को फ्रीज़ कर सकता हूँ?
हां, राजमा मसाला को फ्रीज़ किया जा सकता है। इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और यह 2-3 महीने तक ताज़ा रहेगा। दोबारा गरम करते समय जरूरत के अनुसार पानी डालकर ग्रेवी को एडजस्ट कर लें।
Conclusion
Conclusion
Rajma Chawal एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है जिसे हर कोई पसंद करता है। इन स्टेप्स को फॉलो करके, आप अपने घर पर एकदम ऑथेंटिक और स्वादिष्ट राजमा बना सकते हैं, जो किसी भी खाने को खास बना देगा।
